カテゴリー: グルメ

昨日は、自宅でパクチー祭がありました。とても楽しみでイーゼルまで書いちゃいました。

パクチーを育てている友人が作ったパクチー料理写真をみて、私もパクチー祭りをやりたいと思ったのがきっかけでした。記念すべき第一弾パクチー祭、料理好きな友人が3人集まりました。（残念ながら一人は都合で当日不参加でした）

私が担当したのはジェノベーゼソースことパクチーゼソースかけパスタ。今回手に入れたパクチーの種類がちょっとクセの弱いタイプだったようで物足りませんでした〜(>_<)

メイン担当のMさんが来れなかったのでSさんが作ってきてくれました！豚肉でもやしとパクチーを巻いたもの。

今回のメニューではこのスープが一番好きでした！Oさんが手に入れたパクチーは、いかにもパクチー！でスープがおいしかったです。

Nさんが作ったオリジナルサラダ。くるみ、アボカド、クリームチーズ、トマト、パクチーという組み合わせ最強のサラダ。

きゅうりとパクチーの和え物。

最後は、パクチージェラート。

パクチーの他にアボカド、レモンが入っているのですが、これもやはり、パクチーの良さが弱くてレモンが強めでした。でも、ハマる人はハマるそうで。。（笑）

今度は、不参加だったMさんも一緒に第二弾もやりたいなぁ。楽しみです。

先日は、友人が遊びに来たのでランチに黄金桃と生ハムのパスタを作りました。
生ハムは、イタリアのパルマハムを使っています。うす〜くて、とろけるくらい美味しい！

何度もリピしているブリオッシュタルト。

今回は、赤ワイン煮無花果と胡桃、スチルトンというブルーチーズを使いました。ハムとブルーチーズは三越銀座で買い物をしたのですが、店員さんに相談しながら、試食もして…楽しい一時でした。ハムはその場でスライスしてくれるので新鮮！平日の昼間が空いていて、ゆっくり出来ました。

生ハムは、カロリー高そうと思われがちですが、長期熟成されたパルマハムの脂肪は、コレステロールの蓄積を抑え、動脈硬化や心臓病などの予防にも効果があると言われているオレイン酸が豊富なんだそう。栄養たっぷりで消化もいいヘルシーなハムで何枚も食べちゃいそうです。

でも、50g（6〜7枚）で1700円はお高〜い。。

棒寒天をフレンチトーストにしました。（笑）

棒寒天を4等分に折って、牛乳と卵をといたものに一晩寝かせて、翌日焼きます。
できたての時は、食パンのようにトロ〜としていたのですが、お皿に盛りつけて、写真を撮っているうちに固くなっちゃいました。寒天自体に味がないので牛乳と卵の味しかしません。もう二度と作らないかも…（笑）

フルーツ寒天や牛乳寒天の他にも、

• 炊飯器でお米と一緒に寒天を入れて炊くとツヤが出て舌触りがなめらかに。
• 味噌汁に少し入れるとトロミがつく。
• ワカメ代わりとしてサラダに和える。

など料理にも幅広く使えるので、料理の腕があがったような気になります。
他にもこういう使い方があるよ〜！というものがあったら、ぜひ教えてください♫

和菓子作りに欠かせない“寒天”

粉末寒天など簡便性を重視した商品がありますが、私は「棒寒天」が好きで、使っています。

長野を第二の故郷としている友人Kさんから、棒寒天をいただいたのでこの機に紹介します。

そもそも棒寒天は長野諏訪地方の伝統乾物であり、12月〜1月の間、マイナス15℃にもなる厳寒が寒天作りの要です。

棒寒天の原材料は100％海藻で、天草とオゴノリを煮溶かして、固めたものがところてんとなり、それを凍結・乾燥させたものです。

自然の力でじっくり凍結させ、「乾かす」と同時に「凍らせて」いるのが特徴で、なんだかかっこいい…！と思うのですが、水分をたっぷり含んだところてんを台に並べる作業は「水を持ち上げる」ようなもので、大変な重労働だそうです。

この30〜40年では冬の気温が上がったり、かなりの重労働ということもあり、年々生産量は少なくなっているそうです。。自然の力で作るという寒天がかっこいいという思いはもちろん、日本の伝統乾物を応援したい気持ちもあり、棒寒天を使っています。

続きは、棒寒天の使い方をいくつか紹介します♫

先日は、家族の記念日があり、行きつけの「フレンチーズ」というカジュアルフレンチでディナーでした。

メニューがたくさんあって迷います。

単品かコースか迷いましたが、コースにしました。ここのシェフおまかせ前菜がとっても美味しいんです〜！

久々に乾杯しました。

アミューズは、チーズが入ったシュー「グジェール」。フランスのブルターニュ料理のひとつなんだそうです。手にとっていただきます。

シェフお任せ5種類前菜。

モロヘイヤとベーコンのキッシュに、黒豚のテリーヌ、タコとおくらのマリネ、中トロのオイル煮とバルサミコ酢ソースかけ、生ハム巻きラタトゥイユの5種類。ひとつひとつ違うので目も舌も楽しい前菜です。

メインは、「北海道産エイヒレのムニエル」

白ワインとフランスベルモットにバターとケッパーをいれたソースなんだそうです。骨が軟骨になっていて、コリコリ美味しい〜！！やみつきになりました。

「仏産鴨胸肉のロースト」

ボリュームたっぷりでお腹いっぱいになります。

最後のデザートは「桃のコンポート」

このお店は、リーズナブルにフレンチをおいしく楽しめるお店です。

みなさんもぜひ行ってみて欲しいくらいおいしいです。雰囲気も良いですよ〜♫

「フレンチーズ」
東京都中央区日本橋人形町1-9-2 人形町冨士ビル 1F